基本信息

内容简介(目录 序言)

基本信息

出版社: 武汉理工大学出版社; 第1版 (2010年7月1日)

丛书名: 高职高专旅游与餐饮管理类专业规划教材

平装: 301页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7562931895, 9787562931898

条形码: 9787562931898

产品尺寸及重量: 23.2 x 18.2 x 1.8 cm ; 522 g

ASIN: B0042YZ9VA

内容简介

《现代饭店管理实务》力求反映饭店管理在理论研究和实践发展方面的最新进展，注重知识的系统性、专业性和实用性，全面阐述现代饭店管理的理论、方法、理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。全书共十一章，从现代饭店概述入手，详细介绍了饭店管理基础知识、饭店建筑与设备、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、饭店产品的管理与创新、饭店安全管理、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理等。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产牛了很多新事物，提出了很多新课题，编者充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。

《现代饭店管理实务》既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店巾高级管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。

目录

第一章 现代饭店概述/1

学习目标/1

[引导案例]喜来登10诫/1

第一节 饭店的含义和功能/3

一、现代饭店的含义/3

二、现代饭店的特性/4

三、现代饭店的功能/5

四、现代饭店的作用/6

第二节 饭店的类型与等级/8

一、现代饭店的类型/8

二、现代饭店的等级/11

第三节 饭店的产生与发展/14

一、世界饭店业的发展历程/14

二、中国饭店业的发展历程/24

典型案例分析/33

思考与练习/35

第二章 饭店建筑与设备/36

学习目标/36

[引导案例]世界顶级酒店——迪拜帆船酒店/36

第一节 饭店建筑与结构布局/37

一、饭店建筑的选址/37

二、饭店建筑的造型/39

三、饭店建筑的结构布局/40

第二节 饭店设备系统/44

一、饭店设备系统的特点/44

二、饭店设备系统的作用/45

三、主要设备系统介绍/45

第三节 饭店建筑与设备的发展趋势/47

一、饭店建筑设计的发展趋势/47

二、饭店设备的发展趋势/48

第四节 饭店投资策划与筹备/50

一、饭店策划与可行性论证概述/50

二、饭店投资策划/53

三、饭店筹建策划/56

四、饭店承运策划/59

五、现代饭店筹备管理/62

典型案例分析/64

思考与练习/64

实训操作题/65

第三章 饭店管理基本理论和方法/66

学习目标/66

[引导案例]中国邮政旗下的400家酒店全球发售/66

第一节 饭店管理概述/67

一、饭店管理的含义/67

二、饭店经营与管理/68

三、饭店管理的内容/68

四、现代饭店管理的特征/70

第二节 饭店管理的理论基础/72

一、古典管理思想/73

二、行为管理思想/75

三、定量管理思想/78

四、系统和权变管理思想/78

第三节 饭店管理的基本职能/80

一、决策计划职能/80

二、组织职能/82

三、指挥职能/82

四、协调职能/83

五、控制职能/84

第四节 饭店管理的基本方法/85

一、饭店管理方法体系/86

二、现代饭店管理方法/87

第五节 饭店管理的新观念/89

一、饭店发展新观念/89

二、饭店竞争新观念/90

三、饭店经营新观念/92

四、成本控制新观念/92

五、饭店分配新观念/93

六、“员工第一”新观念/94

七、饭店文化新观念/95

八、饭店“绿色”新观念/96

典型案例分析/97

思考与练习/98

第四章 现代饭店集团/100

学习目标/100

[引导案例]假日集团的成功之道/100

第一节 饭店集团的发展过程/101

一、饭店集团的概念/101

二、饭店集团的发展历程/103

三、饭店集团发展的特点/104

第二节 饭店集团的优势与经营方式/106

一、饭店集团的优势/106

二、饭店集团的经营方式/107

第三节 中国饭店集团的发展与经营战略/111

一、中国饭店集团的发展/111

二、中国饭店集团的类型/113

三、中国饭店集团的经营战略/115

典型案例分析/120

思考与练习/121

实训操作题/122

第五章 饭店的计划与组织管理/123

学习目标/123

[引导案例]我国1/3的假日酒店完成品牌重塑计划/123

第一节 饭店计划及其编制方法/124

一、饭店计划的定义与重要性/124

二、饭店计划的类型/125

三、饭店计划中的主要指标/126

四、影响饭店计划编制的因素/127

五、饭店计划编制的程序/128

六、饭店计划的目标管理/129

第二节 饭店的决策与战略管理/130

一、决策的概念/130

二、决策的类型/130

三、决策的过程/132

四、战略管理的概念/133

五、战略的类型/133

六、波特的一般性战略/134

第三节 饭店的组织结构/136

一、组织结构的基本概念/136

二、饭店组织结构的选择/137

三、饭店组织的部门划分/138

四、饭店的组织结构形式/138

五、饭店组织原则/141

第四节 饭店的组织制度/142

一、饭店组织制度的含义和作用/142

二、饭店组织制度的类型/143

三、饭店主要制度介绍/144

四、对饭店非正式组织的管理/146

五、饭店制度的执行/148

一典型案例分析/149

思考与练习/150

实训操作题/150

第六章 饭店市场营销管理/151

学习目标/151

[引导案例]寻找市场需求永不停息/151

序言

随着社会的进步、旅游业的发展、科学技术的提高，饭店业不论在建筑物、设施、产品、服务还是经营管理方面都不断完善和发展。饭店管理是管理学科的一个重要分支，随着旅游教育和旅游科学研究的不断深入、饭店改革与发展的空前活跃，有关饭店管理的著作和教材不断问世。