| 词条 | 现代饭店管理 |
| 释义 | 本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。 本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。 书名：现代饭店管理 又名：现代饭店管理 作者：程旭东 译者：程旭东 ISBN：7115148996 页数：266 出版社：人民邮电 出版时间：2006-7-1 装帧：简装本 开本：16开 内容简介本书以全新的角度介绍和阐述了现代饭店的概况、饭店的基础理论、饭店组织管理、饭店服务质量管理、饭店餐饮管理、饭店客房管理、饭店财务管理、饭店营销管理、饭店人力资源管理、饭店设备管理、饭店业的发展趋势等内容。全书以实用、创新为特色，理论系统完整，思路清晰，同时引用经典案例，注重理论和实践的结合。 本书除了可以作为高职高专旅游管理专业的教材外，还可以作为高等旅游职业教育和自学考试的专业用书，以及旅游饭店业管理人员的培训和参考用书。 本书目录第一章 饭店概述 1 第一节 饭店的含义和特点 1 第二节 饭店的分类等级和连锁经营 5 第三节 饭店的历史沿革 9 第二章 饭店管理内容和基础理论 17 第一节 饭店管理的含义和基本内容 17 第二节 饭店管理的基本职能 20 第三节 饭店管理的基础理论 26 第四节 管理者的管理意识和管理方法 32 第三章 饭店组织管理 37 第一节 饭店的组织原则和组织结构 37 第二节 饭店组织管理的内容 42 第三节 饭店组织制度 47 第四节 饭店非正式组织的管理 50 第四章 饭店质量管理 53 第一节 中国饭店业质量管理中存在的两大问题 53 第二节 饭店质量的内涵 54 第三节 饭店全面质量管理 62 第四节 饭店质量管理具体的运作方法 66 第五章 饭店餐饮管理 72 第一节 餐饮部概述 72 第二节 餐饮管理的目标与内容 74 第三节 菜单设计 77 第四节 餐厅服务管理 80 第五节 原料管理 87 第六节 厨房管理 88 第七节 餐饮成本控制 89 第六章 饭店客房管理 95 第一节 客房部的功能及组织结构 95 第二节 客房部的业务分工 100 第三节 客房部的常规管理 102 第七章 饭店前厅管理 122 第一节 前厅部的地位与任务 122 第二节 前厅部的组织机构 126 第三节 前厅部的常规管理 129 第八章 饭店营销管理 145 第一节 饭店营销组织管理 145 第二节 饭店营销业务营运管理 149 第九章 饭店财务管理 166 第一节 饭店财务管理概述 166 第二节 饭店筹资管理 170 第三节 饭店资产管理 172 第四节 饭店成本费用的管理 176 第五节 饭店收入及利润管理 179 第十章 饭店人力资源管理 184 第一节 饭店人力资源管理概述 184 第二节 饭店人力资源配备管理 189 第三节 饭店人力资源开发管理 194 第四节 饭店人力资源潜质管理 201 第十一章 饭店设备管理 208 第一节 饭店设备的含义及类型 208 第二节 饭店设备管理概述 209 第三节 饭店设备管理的内容 212 第十二章 饭店业发展趋势 225 第一节 我国饭店业的现状 225 第二节 国际饭店业的分布与发展趋势 232 主要参考文献 237 |
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