基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸

柳叶珍珠鸡脯的制作材料：

主料：珍珠鸡200克

辅料：鸡蛋100克,胡萝卜50克,面包50克,小麦面粉15克,菠菜10克,黄瓜50克

调料：淀粉(玉米)30克,猪油（炼制）50克,盐5克,酱油10克,味精1克,大葱5克,姜5克,香油10克,椒盐15克

柳叶珍珠鸡脯的特色：

色泽红、黄、白、绿分明，鸡肉酥、松软而嫩，味咸麻香，形状整齐美观。

制作方法

1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；

2. 加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；

3. 菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；

4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；

5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；

6. 面包剁成细末；

7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；

8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；

9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；

10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；

11. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；

12. 要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；

13. 切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。

柳叶珍珠鸡脯的制作要诀：

本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。