基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

制作材料

主料：冻豆腐500克,豆腐(南)300克

辅料：虾米25克,猪肉(肥瘦)50克,冬笋50克,胡萝卜25克,香菜15克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉25克,馒头150克

调料：猪油（炼制）150克,色拉油150克

两炸豆腐的特色：

冻豆腐外松软，里鲜嫩，鲜豆腐丸子外焦脆，色泽金黄，里软嫩。

制作过程

1. 把冻豆腐切成长5厘米、宽3.5厘米、厚1.2厘米的合页片；

2. 把海米切片；

3. 莴笋切丁；

4. 猪肉剁蓉；

5. 再把海米片、笋丁、肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒面调成馅；

6. 酿入冻豆腐合页片内；

7. 把胡萝卜用梅花漏子压成小梅花形；

8. 香菜叶去掉顶叶；

9. 把蛋清抽成蛋泡糊，加入淀粉40克和成蛋泡糊；

10. 锅内放入猪油，加热至四成热时，把冻豆腐合页片沾面粉；

11. 托蛋泡糊点缀上香菜叶、梅花，放入油中炸透捞出摆在盘周围；

12. 把豆腐压成泥加鸡蛋、淀粉60克、精盐、花椒面、葱姜末调好口味；

13. 挤成直径1.5厘米的丸子，沾上馒头渣，放入五成热油中炸透捞出，摆在盘中间即成。

两炸豆腐的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，猪油约500克。