基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：京菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱

口味：炸烧味 工艺：包卷炸

两味灯笼鸡的制作材料：

主料：鸡1750克

辅料：鸡蛋清75克,猪油（板油）500克

调料：花生油100克,淀粉(豌豆)30克,椒盐10克

制作方法

1.鸡去内脏、双爪、翅骨、腿肉、颈骨、尾尖，洗净后用开水氽去血沫，捞入卤水锅内（卤要浸没鸡身）煮沸，再移微火上（使卤水保持微开），慢煮40分钟，晾干表面水分，周身划1.8厘米宽的斜十字花刀，鸡蛋清加淀粉40克，搅拌成蛋清糊。

2.选36厘米长、27厘米宽，厚薄均匀的猪网油2块，1块平铺在菜板上，将卤好的鸡一只横放在网油一端的中间，两边的网油折起来包住鸡身，在网油的另一端涂匀蛋清糊，将鸡向前卷过去粘好，将2只鸡全部包严粘好，并在网油外面抹一层干淀粉。

3.炒锅坐旺火，花生油烧到五成热，下鸡并移微火炸约4分钟，常用手勺推动以防粘底，鸡翻转过来，再炸四分钟，当网油外部呈黄色，包内向外冒汽时捞出。炒勺再坐旺火加热，再下鸡炸成两面金黄色（1分钟）后捞出，周身划上斜十字花刀即成。

两味灯笼鸡的制作要诀：

本品有过油炸过程需花生油：约1000克。