| 词条 | 素香酥鸭 |
| 释义 | 素香酥鸭是素食菜谱之一，以胡萝卜为制作主料，素香酥鸭的烹饪技巧以清炸为主，口味属于炸烧味。口感：形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。 基本资料类别：素食食谱 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食 谱 动脉硬化食谱 工艺：清炸 口味：炸烧味 食用：中餐晚餐 口感：形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。 主料：油皮500克 胡萝卜250克 辅料：香菇(干)10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克 调料：料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克 烹饪方法1. 胡萝卜去皮切成丝； 2. 水发香菇、水发玉兰片也切成丝； 3. 香菜去叶留梗，切成寸段备用； 4. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用； 5. 面粉加入精盐用水调成糊备用； 6. 用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢； 7. 取四张豆腐皮将五个包着三丝的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成鸭子躯体； 8. 另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上； 9. 将鸭子全身涂上一层酱油； 10. 炒锅置火上，放入鸭子炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。 制作提示1. 炒制三丝时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住； 2. 在鸭子身上涂抹酱油要均匀； 3. 可以整只鸭子上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的 卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 香菇(干)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。 玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 适合人群油皮适合人群： 一般人皆可食用 1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用； 2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。 胡萝卜适合人群： 一般人都可食用。 1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 香菇（干）适合人群： 一般人群均可食用。 1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用； 2. 脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。 食疗作用油皮食疗作用： 可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止 因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 胡萝卜食疗作用： 胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经； 具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效； 主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 香菇（干）食疗作用： 香菇性平、味甘，人肝、胃经； 有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。 有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效； 主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。 做法指导油皮做法指导： 豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。 胡萝卜做法指导： 1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。 2. 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 香菇（干）做法指导： 1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养； 2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中； 3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中； 4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量2900.08千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质270.24克 脂肪166.64克 碳水化合物130.74克 叶酸65.34微克 膳食纤维51.1克 维生素A2010.9微克 胡萝卜素12061.2微克 硫胺素1.39毫克 核黄素0.88毫克 烟酸9.39毫克 维生素C45.35毫克 维生素E258.51毫克 钙1348.38毫克 磷2658.21毫克 钾5099.83毫克 钠1552.47毫克 碘26.45微克 镁985.96毫克 铁66.06毫克 锌22.42毫克 硒16.34微克 铜6.32毫克 锰15.49毫克 |
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