原料介绍

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食物相克

原料介绍

工艺：煮

口味：咸鲜味

主料：鸭(500克)

辅料：莲子(75克) 薏米(100克) 枣（干）(100克)

调料：姜(5克) 料酒(15克) 盐(4克)

类别：广东菜 补虚养身调理 年夜饭 补血调理

制作工艺

1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；

2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；

3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；

4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。

工艺提示

鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。

薏米：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

莲枣薏米鸭所含营养素

·热量 (2081.20千卡)

·蛋白质 (106.51克)

·脂肪 (103.83克)

·碳水化合物 (186.56克)

·膳食纤维 (10.58克)

·维生素A (263.40微克)

·胡萝卜素 (18.50微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黄素 (1.47毫克)

·尼克酸 (27.09毫克)

·维生素C (17.95毫克)

·维生素E (5.46毫克)

·钙 (213.08毫克)

·磷 (1291.75毫克)

·钠 (1972.31毫克)

·镁 (377.78毫克)

·铁 (19.72毫克)

·锌 (11.09毫克)

食物相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。