词条 | 乐山川椒鸡 |
释义 | [原料] 嫩鸡肉500克,干尖椒100克。 [调料] 黄酒2克,酱油1克,花椒粉0.3克,姜10克,葱15克,味精1克,胡椒粉0.1克,麻油3克,盐0.2克,生粉5克,油适量。 [操作程序] 1.鸡洗净后斩成粗丁;姜、葱切末。 2.鸡丁放碗中加盐、酒、味精、酱油、葱姜末、胡椒粉,拌上劲后再放入生粉、麻油、花椒粉拌匀。 3.油烧热,放入鸡丁炸至老黄色、干香时取出。 4.锅留底油,放入尖椒炒香、鼓起,倒入炸好的鸡丁,翻匀后即可装入盛器。 [特色点评] 干香麻辣,咸鲜口味。此菜是从干爆辣子鸡变化而来的。鲜红的尖椒覆盖整个鸡面,食用时从尖椒下取出鸡肉,别有情趣。 [要领提示] 鸡肉要炸香,调料要分别投入。 |
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