| 词条 | 草莓千层派 |
| 释义 | § 材料 包油折叠面团、草莓、奶油馅。 § 做法 一、包油折叠面团——请参见我之前所写的 二、草莓：约20颗，一部分切碎，一部分切半 三、奶油馅： 1.蛋黄两个加入糖粉（约40克）用打蛋器打到发白，加入约5、6克左右的 玉米粉（其实我都是加莲藕粉），筛入少许的低筋面粉，搅拌到完全溶 化及均匀 2.牛奶约200~250cc间，加热到80度，冲入1.中，搅拌均勺，把所有看到 半透明的团状物压碎，再倒入筛网中用汤匙压滤过。 3.滤整齐的部分，再切成三等分。 4.取一张派皮，挤上一层奶油馅，放上碎草莓，再挤一层 5.叠上第二张派皮，再把4.做一次。最后叠上第三张派皮 6.把切下来的那些派皮弄碎，贴在两侧 五、上方的装饰 以前我的装饰法是最上层的派皮中间挤上奶油馅，放上切半的草莓，再洒 上糖粉。可是最近看蓝带的「法国糕点基础篇」，他们是先筛上糖粉，然 后中间放一长条纸，再筛上可可粉做装饰。那我昨天想到一个装饰法是调 好草莓、蓝莓、及鲜奶油酱汁，并加入较多的果胶，把鲜奶油酱汁涂中间 ，两侧再涂另两种酱汁，做成法国国旗的样子，这样应该蛮炫的。 |
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