词条 | 三七汽锅鸡 |
释义 | 三七汽锅鸡 三七汽锅鸡 § 材料 主料:土鸡 辅料:三七粉 调料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油 § 做法 三七汽锅鸡1、 将鸡切块用凉水浸泡,再用沸水焯透,捞出放入汽锅中; 2、 将泡鸡的水倒入锅中,加入盐、胡椒粉、鸡精稍煮再撇出沫,倒入汽锅中,放入葱段、姜片、三七花; 3、 坐蒸锅倒水放入汽锅蒸30-40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可。 特点:醇香鲜美 § 饮食文化 三七汽锅鸡是砚山县的风味名肴,三七根炖鸡是砚山名特首选菜肴。其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。 早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明名菜,在很多地方都可品尝得到,到了昆明,随便问哪个当地人,都能向您推荐。 |
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