| 词条 | 五香牛肉干 |
| 释义 | § 简介 五香牛肉干以精选牛肉为主料，配以名贵中药材、香料，采用独特工艺精工制作，味道鲜美，风味独特，营养丰富，南北皆宜。销往北京、上海、济南、武汉等地的660多个大、中型商场，并外销香港、新 加坡等地。四川五香牛肉干曾获商业部和国家旅游局优质产品称号。 § 主料 牛肉（瘦）2500克 § 调料 盐80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽（小茴香籽）7克，白砂糖10克 § 做法 五香牛肉干 1.水煮：先将牛肉去筋膜碎骨，漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。文火煮至七成熟，将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。 2.切片：将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。 3.炒制：锅置中火上，倒进牛肉原汤约750克，将丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生姜（拍破）下锅，烧约5分钟后，加入精盐、白糖。待盐、白糖溶化化后，下辣椒面，最后下牛肉片，不断搅动均匀。 4.晾干：炒至锅内肉汁全部收干，起锅将牛肉片摊开晾约5小时。 [1] 5.烘烤：把晾干的牛肉片，放在铁笊篱上，离火绝代30厘米高，烘干即可。烘干时需注意火候，做到牛肉干而不焦。 § 价值 五香牛肉干行销国内外市场，颇得消费者的好评。它不仅是招待贵宾的上品，而且也是馈赠亲 朋好友的礼物。它既便于携带，又宜于长期存放，可供家宴或旅游途中食用。牛肉干由于制作方法考究，成品色鲜，营养丰富，既保持了牛肉的风味，又有香气浓郁，滋味鲜美，久吃不腻等特点。 |
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