| 词条 | 五香卷 |
| 释义 | § 原料/调料 五香卷是泉州富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可祭祀，可作家宴。 一、原料 1、主料：猪五花肉500克，鲜虾仁50克。 2、辅料：净荸荠100克，干淀粉100克，豆腐衣6张，油炸葱花20克，鸡蛋2个，葱白200克，精盐6克，味精6克，白糖15克，芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许，五香粉15克，花生油1000克（耗50克）。 二、制法 1、将猪五花肉切成4厘米长的丝状，把虾仁、葱白切成粒状，荸荠均剁成丝状。 2、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中，加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，稍腌片刻，然后放入干淀粉再拌匀，最后加入葱白、荸荠、油炸葱花，搅拌成馅料。 3、把豆腐衣平放在案板上，将馅料放在豆腐衣的一端，理成圆条状卷，卷成直径为2厘米左右的长条数份，即成五香卷的生坯。 4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至半成热时，将制好的五香卷生坯，沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子稍翻，使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起，沥去油，再切成小块装盘。上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。 特点：此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。 |
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