| 词条 | 《粉丝椰汁鳝片窝》 |
| 释义 | 菜谱名称 粉丝椰汁鳝片窝 所属菜系 粤菜 基本特点 基本材料 黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。 材料：黄鳝１２两，粉丝２两，姜１片，干葱２粒，芫茜少许。 调味：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许，椰汁3/4杯。 腌料：主抽２茶匙。 做法： (一)粉丝洗净浸软滤干水份。 (二)黄鳝起骨，放入大温水中拖水取出，用清水洗去粘液，滤干水份。 (三)将鳝切段(２寸长)，加入腌料拌匀，放入热油中泡油后捞起，滤干油份。 (四)干葱切粒与姜片同放入煲内，用少许油爆香，放入调味料、粉丝，将鳝片放面。 (五)将上项材料用中火者至沸起，加入芜茜即可上桌供食。可再以适量芫茜饰面。 注意："粉丝椰汁鳝片煲"是将黄鳝带出另一种口味和另一种烹调法，有些热带风情味，如喜爱辣味可加少许咖喱粉。这是可以变化的菜式，需注意处是鳝的清洗工作必需做得完善。 |
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