| 词条 | 《砂锅鱼头豆腐》 |
| 释义 | 菜谱名称 砂锅鱼头豆腐 所属菜系 其它菜系 基本特点 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 基本材料 木棉豆腐2盒，鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克，熟笋片75克，香茹30克，姜2片，五花肉片40克，蒜苗1根，辣椒1根，豆瓣酱2大匙，米酒1茶匙，酱油3大匙，白糖1茶匙，高汤5杯，胡椒粉少许。 制作方法： 1.鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 2.豆腐切成4×1厘米厚片。 3.笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4.辣椒、蒜苗切寸段。 5.鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6.待鱼头冷却后取下鱼肉。 7.炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。 适宜食用者： 1.营养吸收不良者。 2.心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3.经常需动脑、费心的设计创作族群。 |
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