| 词条 | 《潮州猪油花生糖》 |
| 释义 | 菜谱名称 潮州猪油花生糖 所属菜系 甜品 基本特点 基本材料 熟花生仁22公斤，砂糖11公斤，饴糖11公斤 白膘丁3．5公斤 熟猪油3公斤，葱0．25公斤 潮式猪油花生糖的特点是软而肥，不同于其它式花生粮硬而脆的特点，此糖香味浓，甜性重，是潮式糕点中的著名产品。 制作方法先用水4公斤和砂糖、饴糖、猪油一起放入锅中煎熬约半小时，达到适当浓度时投入白膘丁与葱，即提锅离开火，用铁铲加以搅拌，使糖浆降低热度，这时可将花生仁投入，拌匀为止，另用糯米纸垫于铁盘中，将制好的花生糖倒入，按压刮平，使其互相粘结待冷却后，切块（或切片）即可销售。 产品保存：此品因含油量较多，且属软性，品质易随气温度变化而变化，寒则发硬，热则回软，并易走油返潮而失去原味，故多在秋冬时期进行生产，一般可保藏5天左右。 |
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