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词条 霸王鸡翼
释义

§ 原料/调料

霸王鸡翼制作原料:鲜鸡翼、水鱼、葱、姜、蜂蜜、精盐、料酒、醋、味精、清汤、湿淀粉、花生油。

鸡翼,也称鸡翅,在软骨或骨头中,可摄取动物胶的结合组织,是含有大量的成胶原及弹性蛋白的,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。烹调翅膀肉时,应以慢火烧煮,才能发出香浓的味道,而成胶原等有效的成分,也必须以长时间烧煮才可溶化。

水鱼,学名鳖,又称甲鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、煎炸,都风味香浓,营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。

蜂蜜是一种天然食品,味道甜蜜,所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收。对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用,因而被称为“老人的牛奶”。新鲜成熟的蜂蜜含有70%以上的转化糖(葡萄糖和果糖),少量的蔗糖(5%以下),酶类,蛋白质,氨基酸,维生素,矿物质,抗菌素类的物质。

§ 烹饪方法

鸡翼1、先将鸡翼洗净,扎上小孔,加精盐。料酒腌渍,皮面抹上一层蜂蜜。

2、煎盘内加入花生油,用微波炉高段火力加热2分钟,放入鸡翼两面各炸3分钟,捞出摆在盘内。

3、水鱼杀后洗净,水鱼壳备用,肉剁成块,盛入碗内,加葱段、姜片、料酒、精盐、醋,加盖,用微波炉高段火力加热15分钟,取出。

4、将水鱼盛在鸡翼中间,加上甲壳,汤汁滤清,调入湿淀粉,加热1分钟,浇在上面即成。

§ 特点

鸡肉香醇,水鱼鲜嫩,二者相配,风味独特。

§ 营养价值

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。甲鱼

甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

蜂蜜,具有补中,润燥,止痛,解毒。治肺燥咳嗽,肠燥便秘,胃脘疼痛,鼻渊,口疮,汤火烫伤,解乌头毒的功效。能改善血液的成分,促进心脏和血管功能 ,因此经常服用对于心血管病人很好处。对肝脏有保护作用,能促使肝细胞再生,对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。蜂蜜还能解酒。

便秘者长期服用蜂蜜,可润畅通便。

食用蜂蜜能迅速补充体力,解除疲劳,增强对疾病的抵抗力。还具有杀菌的作用。经常食用蜜糖,不仅对牙齿无妨碍,还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时,细菌无法生长,能治疗中度的皮肤伤害,特别是烫伤。

§ 参考资料

[1] 社区中国 http://food.chinasq.com/food_45/20071214/10726.html

[2] 美食天下 http://www.meishichina.com/Health/Food/200806/38300.html

[3] 美食天下 http://www.meishichina.com/Health/Food/200505/4612.html

[4] 林城美食网 http://www.592777.cn/YSJK/swda/2008-01-03/61145.htm

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更新时间:2025/3/8 3:32:24