| 词条 | 霍香泡菜鲫鱼 |
| 释义 | § 原料 活鲫鱼500克、藿香25克 调料 泡辣椒、泡罗卜、豆瓣、泡姜、蒜米、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、淀粉、鲜汤 § 制作方法 1 鲫鱼宰杀后洗净，用盐，料酒、胡椒粉码味，泡辣椒、豆瓣均剁细，泡姜切粒，藿香洗净切末，泡萝卜切成小丁 2炒锅上火，入油烧制七成热，下入鲫鱼炸制紧皮后捞出 3锅底留油，下豆瓣，泡辣椒、泡姜、蒜米、花椒和泡罗卜炒香，掺入鲜汤，放入鲫鱼，调入料酒，醪糟汁、盐、酱油、白醋、及部分藿香末。烧制鱼熟时捞出装盘，锅中留汤汁，用水淀粉勾薄芡调入味精，淋入香油，撒上葱花，起锅浇在盘中鲫鱼上，最后撒上剩余的藿香末即成 |
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