| 词条 | 荷芹金菇炒鸡柳 |
| 释义 | § 菜 名： 荷芹金菇炒鸡柳 § 配 料： 腌料：盐、麻油各1/4茶匙，蛋白、生粉各1/2茶匙。芡汁料：生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水3汤匙。 § 做 法： 1、中国芹菜去叶，洗净切段；荷兰豆撕去蒂和筋；金菇切去尾部，洗净；蒜头去衣剁蓉。2、鸡胸肉切粗条，加入腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油。3、烧热油两汤匙，爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋、芹菜、荷兰豆、金菇，大火兜炒，洒入酒，鸡肉回镬炒合，拌匀芡汁料埋芡，上碟。 § 备 注： 腌鸡胸肉只放盐、不用生抽，因生抽令鸡胸肉着色不雪白。此菜中金菇含有胶质，芡汁不宜太浓。 |
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