| 词条 | 苏式炸食 |
| 释义 | § 概要 该制品历史修久，是苏州稻香村的传统产品。 原料配方 特制粉25千克(包括撒粉) 熟猪油1.5千克 绵白糖8.5千克 鸡蛋7.5千克 植物油10千克(油炸用) 碳酸氢钠适量 § 制作方法 1.松酥面团调制：先将绵白糖、油脂、蛋液加入适量的水搅拌均匀，再放入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀。要求面团略硬一些。 2.成型：将面团擀成0.8厘米厚薄均匀的面片，用专用模具刻成三角、螺丝、万字等多种形态。 3.油炸：锅内油温升到170℃左右，可将制品坯投入，待浮起油面后，用笊篱不断翻转，呈金黄色，立即捞起。 4.冷却、装箱：起锅后，迅速滤去浮油，摊开冷却后装箱。 质量标准 形态：块形完整。 色泽：金黄色，块匀一致。 组织：微孔均匀，无糖粒，无粉块，无黑点，无油污，无杂质。 口味：松酥爽口，香甜纯正，无异味。 |
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