| 词条 | 虾饼 |
| 释义 | § 历史 虾饼 虾饼的历史悠久，是很有特色的中国南方小吃，虾饼以虾为主要材料，烹饪的做法为主，口味鲜美。 虾饼有近200多年历史。清代文学家袁枚《随园食单》有载：“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。[1] 虾饼原产地是在印度尼西亚的东爪哇。虾饼是由亚罗哈虾饼制造商及东风超级虾饼制造厂商生产的。该厂创办于1969年有三十余年的生产历史。[2] § 营养 虾肉蛋白质含量非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量较高，脂肪多为不饱和脂肪酸。 § 种类 生煎虾饼 生煎虾饼 主料：虾仁200克 辅料：豌豆苗50克，肥膘肉50克，荸荠50克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)13克， 调料：小葱10克，姜汁3克，胡椒粉1克，黄酒10克，醋3克，猪油（炼制）25克，盐2克，味精2克 特色：菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。 做法 1.、鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2—3 小时，使之胀透即成浆虾仁； 2、浆虾仁剁成绿豆大的粒； 3、熟猪肥膘制成末； 4、荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末； 5、将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀； 6、豌豆苗入沸水中焯后待用； 7、炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下； 8、再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透； 9、将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘； 10、盘边衬以豌豆苗即成。[3] 油炸虾饼 水晶虾饼 原料 ：1、虾仁600克，柠檬皮10克，四季豆100克，生菜叶适量。2、小黄瓜1条，香菜末1/3杯，香蒜花生1/3杯。 调味料：1蛋白2个，红咖喱酱3大勺 2.红辣椒2条，蒜头10瓣，白酒1/2杯，糖1/3杯。 制作过程：1、将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可是肉质更有弹性。2、四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。 3、将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。 葵花虾饼 葵花虾饼属湘菜系，虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。 水晶虾饼 水晶虾饼是乃淮扬名菜，色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。同时具有预防高血压及心肌梗死、润肺利咽，清热解毒、补充维生素等食疗作用。 § 国外 越南虾饼 越南虾饼 虾饼也是越南一道有名的小吃。虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来香酥可口。[4] 泰式月亮虾饼 原料/调料： 春捲皮2张、绞碎的草虾泥150公克、绞碎的猪板油50公克、香菜段少许、蒜末少许、姜末少许、鸡蛋1颗、太白粉1大匙、鱼露2小匙、细砂糖1小匙、白胡椒粉少许、香油少。 制作流程： 1、准备容器，放入绞碎的所有材料及调味料，利用双手均匀搅拌3分钟，中途要用力甩打数次。 2、将春捲皮平铺好，放上虾泥，再盖上另一张春捲皮，然后用菜刀背将虾泥均匀的拍平，再利用刀尖将虾饼正反面戳穿数个小洞备用。 3、热油锅，将油加热至170度后，放入虾饼油炸6分钟，途中要记得翻面，炸成金黄色后捞起沥油、切片，食用时沾取泰式酸甜辣酱即可。[5] |
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