| 词条 | 罗定豆鼓 |
| 释义 | § 罗定豆豉 罗定豆鼓以质地松软、芳香浓郁、适口开胃和营养丰富而闻名于世。广泛用作菜肴配料，或作宴席小菜。两广地区许多宾馆、酒楼都有罗定豆鼓鸡、豉汁鸭、鼓汁猪排等名菜上席，深受顾客欢迎。在本县城乡，豆豉更是民间常菜。 传统的罗定豆鼓，以纯净的黑豆为原料，经蒸煮、发酵、冲洗、晾晒和味而成。据一些食品行家分析，罗定豆鼓质优味美的秘诀，在于当地水质好，而且发酵、冲洗和拌料都有一套独特的工艺。 据文献记载，罗定豆鼓闻名于世已有百余年的历史。民国期间达到鼎盛。产品销往两广地区二十多个县市，还有大批出口。 § 建国后 豆鼓生产几经起伏。从80年代开始逐步恢复和扩大生产。1982年1月，成立罗定县调味食品厂，实现了机械化操作。豆豉的风味恢复到历史最高水平。经省食品质检部门多次检定，质量符合国家规定的标准。1985年，恢复原鼓出口。 |
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