| 词条 | 粉皮围鸭掌 |
| 释义 | § 粉皮围鸭掌 原 料： 鸭脚100只，粉皮2张，葱5克，姜5克，鲜汤50克，白酒5克，味精3克，熟油50克，麻油10克，精盐10克。 制法: （1）鸭掌洗净，在沸水中煮30分钟，用凉水浸凉捞起，剔去筋骨，再用沸水煮10分钟，沥干。 （2）炒锅上火将猪油融开，烹上白酒，放入鸭掌翻炒几下，加鲜汤、葱、姜，沸煮5分钟后放入盘中。 （3）粉皮切短条，用盐捏抓拌匀，入水漂清，沸水氽后饼干，加精盐、麻油、味精拌匀，围于鸭掌四周即可。 特点: 白色兼淡褐色，香脆咸鲜爽口。 § 相关条目 |
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