| 词条 | 白果烧鸡 |
| 释义 | § 烹制材料 白果烧鸡 材料：净仔母鸡（1250克）、白果（250克）、清汤（750克）、猪化油（500克）、鸡化油（20克） 调料：姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐（5克），味精（1克），湿淀粉（25克） 配料：胡萝卜各（2克），湿淀粉（25克） § 制作方法 1、将白果去壳、心芽，猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。 2、胡萝卜切成小梅花状，焯熟。 3、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。 3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围。 4、锅内汤汁置旺火上，捞去姜、葱，勾入湿淀粉，汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅，浇到鸡身上，胡萝卜置鸡周围即可。 § 营养成分 胆固醇：180毫克；碳水化合物：35克；蛋白质：14克；脂肪：135克；热量：1546大卡 § 橱窗小贴士 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖。 |
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