词条 | 白果烧鸡 |
释义 | § 烹制材料 白果烧鸡 材料:净仔母鸡(1250克)、白果(250克)、清汤(750克)、猪化油(500克)、鸡化油(20克) 调料:姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡萝卜各2克,盐(5克),味精(1克),湿淀粉(25克) 配料:胡萝卜各(2克),湿淀粉(25克) § 制作方法 1、将白果去壳、心芽,猪油烧至六成热,放白果炸至进皮时捞起。 2、胡萝卜切成小梅花状,焯熟。 3、净鸡放入沸水煮熟后捞起,置清水中漂洗干净。 3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡,烧沸换微火,鸡烧至八成熟时加白果和精盐,白果烧烂时将鸡盛入盘中,将白果围于鸡的周围。 4、锅内汤汁置旺火上,捞去姜、葱,勾入湿淀粉,汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅,浇到鸡身上,胡萝卜置鸡周围即可。 § 营养成分 胆固醇:180毫克;碳水化合物:35克;蛋白质:14克;脂肪:135克;热量:1546大卡 § 橱窗小贴士 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火炖。 |
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