| 词条 | 砵仔糕 |
| 释义 | § 简介 砵仔糕 砵仔糕，是一种传统广东小吃糕点，源自广东台山，在清朝咸丰年间的台山县志已有记载。在老广州西关也有售卖，一般一小半碗算单位，每个晶莹剔透，咬下去的口感很弹牙，里面还有一小堆的口味的馅料，多种多样，有绿豆、红豆、巧克力、菠萝、椰子、香橙、芒果、马蹄、西米、香芋等。砵仔糕的口感有点像新年吃的年糕，表面放满红豆，由于砵仔糕是放在一个小碗内制成的，看似一个石本的形状，所以被称为砵仔糕。砵仔糕有红、白两色，其实两者味道十分相近，只是分别用上黄糖或白糖制造吧，这种便宜的小甜品，是很多人喜欢的。 原产于香港，就象珍珠奶茶一样，是从台湾引进的。在解放路一带就有售卖。就这用小小的砵仔盛载着的糕点，吸引了不少本土的人民与来岛的游客。砵仔糕是用红豆、栗粉、白砂糖/红糖、水磨粘米粉蒸煮而成的。制作方法也非常的简单，只要准备红豆1 碗、粟粉1汤匙、片糖适量、水3碗、水磨粘米粉3汤匙。然后将红豆浸半小時，煲熟至粘；红糖/冰糖加水煮溶；粟粉及粘米粉筛勻加水后，加入红豆搅勻；最后在砵仔底部扫层薄油，倒混合物入內，大火蒸8至10分钟，即可享用。 砵仔糕是五邑地道的街头小食，制作的材料很简单，只需粘米粉和白糖，晶莹透明，细嫩爽口，吃时从口里直滑入喉咙，好一种过把瘾的感觉。它被称作砵仔糕，原因是用小巧的瓦砵仔盛载。20款广东民间点心之中就有这款砵仔糕。 传统的砵仔糕以黄糖、粘米粉等造成后，放在一个瓦制的小砵内蒸熟，故名；但现在的制法已多数改用小瓷碗。吃的时候才把砵仔糕从小砵倒出来，以竹签穿起来吃。有的砵仔糕加入红豆；亦有砵仔糕改以白砂糖制造，因而是白色的。刚蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特别味美。 砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。 最初的砵仔糕是用砵仔载的，后来演变为用碗仔，到现在多以塑料杯盛载，感觉大不如前。砵仔糕有两款味道，分别是用白糖及黄糖造的。 后来因应人的口味还有有红豆及没有红豆之分。 § 历史 白色的砵仔糕，以鋁箔容器盛载 据说砵仔糕有100多年的历史，起源于开平，多数是一些以米为主材料的食物。以前由于食物匮乏，为了让外出打工或到田间耕作的人可有现成的便于携带的食物充饥，聪明的家庭妇女，就想出了用小砵仔做器皿盛载米糊糕，既省钱又方便，当地人就把这种食物称作砵仔糕。后来砵仔糕流传于各乡村之间，并随着出国的劳工漂洋过海，现在外国的一些华人聚居的地方也偶见这种砵仔糕。到了上世纪四、五十年代，各乡村已十分盛行，逢年过节、婚庆嫁娶等喜庆的日子，家家户户都少不了制作这种小食，用以款待亲朋好友。现在许多海外华侨对它都寄有一种怀旧之情，回到故乡更专程到街头小巷吃上几个呢。 砵仔糕在八丶九十年代的时候，只有一丶两种的口味。但到了现在，砵仔糕的口味增加了很多种。只要是你想出来的口味都可以尝到。以前的砵仔糕通常都是以黄糖制造的，但现在有的是以砂糖，有的是以冰糖，还有的是以蔗糖制造的，这些都适合不同人的口味。这些口味不但有创意，而且还很健康。例如：绿茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，这些都是一些健康小食。在深水步找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。 § 各地口味 砵仔糕 阳春钵仔糕 广东、广西这边的朋友大概都吃过钵仔糕，钵仔糕一般都是甜的，由红豆、绿豆或马蹄等等做成，而唯独阳春的“钵仔糕”是有咸的吃法，阳春当地人都非常喜爱这一种食物，阳春钵仔糕原始做法是通过研磨米浆再使用蒸局的方法制作而成，蒸熟后可以添加蒜油和酱油调味，后期通过改良添加上了芋头和芝麻令到钵仔糕风味更为突出。钵仔糕一般都是用一个小钵仔装着，吃的时候用根竹签界开方格状，就可以签着吃了，又便宜又好吃，来阳春旅游的朋友千万不要错过这么地道的小吃！ § 工厂生产 砵仔糕 操作：砵仔糕粉1KG一包可以制作100个，1公斤砵仔糕加1.5公斤水，搅拌10分钟，再蒸15分钟，加入花生，椰果和果酱即可。 制作: 1、红豆置沸水内用慢火煮透沥干候用。 2、将粉料筛匀，用半杯水拌匀成稠糊。 3、将余下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或红糖煮溶，趁热撞入粉浆中，搅成滑粉浆。 4、钵仔扫油（色拉油或花生油切不可放大豆油），将粉浆倒入钵仔内至九分满,加入红豆，用大火蒸20分钟后取出，稍候片刻才用竹签挑出即可。（如果喜欢，高纤维椰果、浓缩果汁、水晶彩球、魔力水晶QQ果、葡萄干、红枣之类的东东！） 钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点，在中国各大城市已经开始流行！吃的人越来越多！卖的人也是越来越多......它晶莹剔透、爽滑、可口、弹齿、不粘牙、时尚、口味丰富、适合各种年龄的消费群......深受广大消费者的青睐。钵仔糕是一种刚要普及的休闲食品，在各大超市、商场、公园、学校、娱乐场所等地均能热销，而其制做成本只需0.20元，批发0.30元，零售0.50元，利润相当可观。规模可大可小，全部手工操作，一人即可营业。投资小，回报高，周转快。味道有菠萝，话梅，红豆，绿豆，巧克力，山楂，葡萄等，本产品绝对晶莹透明，细嫩爽口，品种繁多，利润可观。 产品特点介绍： 1、钵仔糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁，细腻嫩滑，质爽软而润滑，味甜洌而清香；入口感觉滑爽、软棉，吃起来有粘韧性而不粘牙。 2、经过数代人的努力，已形成了：红(绿)豆、草莓、提子、香橙、苹果、椰丝、菠萝、巧克力、水蜜桃、香芋等口味。而且还可加入葡萄干或各种果肉在糕体的表面加以点缀。 3、特别是出售时，不仅配以独特的销售广告车。而且糕是由酒杯大小的陶质小钵碗包在里面的。不仅卫生，而且还有十足传统古韵韵感，使人产生好奇。同时也诱发出想品尝的急切愿望。 生产原料与设备： 1、该糕由钵仔糕粉、各种果肉、经大火蒸熟出锅。 2、不需投资任何机电设备和租赁门面，仅用一个大蒸笼、塑料盆、猛火灶或大煤炉。一人即可操作。 3、生产工艺流程选料-配比-加水滑浆-倒入小钵内-大火蒸4分钟-冷却-成品四、成本与利润全部采用手工操作：一人1小时可做1000个钵仔糕，每个成本最高（原材料、人工、水电）0.15元左右，售价0.5元（有些城市可迈一元）。平均每个销售点每天可卖300-500个。节假日每天可卖800-1000个。 § 特色制作 砵仔糕 红豆钵仔糕 材料： 黏米粉100g、片糖110g、糯米粉1/2汤匙、红豆3汤匙、澄面50g、水2杯 做法： 1、红豆浸透煲腍，沥干水份备用。在预先准备好的碗或砵内涂上薄油备用。 2、全部粉末类材料混合，过筛。以1/2杯水拌匀备用。烧滚1 1/2水，加入片糖煮至全部溶解，盛热撞入粉桨中，用木杓不停搅动拌匀。 3、混合好的粉桨倒入碗内(约九成满)，放入红豆，猛火蒸约20分钟即。 心得： 1、红豆浸的时间越长，煲的时间便可以稍为缩短，但一定要够腍，否则实实的不好吃。煲红豆的时候要多放些水并且要用慢火，因红豆会吸收水份，很容易便会煲干。 2、吃时以竹签穿起更具风味哦！ 绿茶砵仔糕做法： 材料： 粘米粉160克，砂糖140克，绿茶粉1汤匙，绿豆2汤匙，清水200毫升 做法： 1、先将150毫升水与糖煮溶，待冻后加入粘米粉搅成稀浆。 2、绿豆烚腍备用。 3、煮沸余下清水，慢慢倒入稀浆搅匀。 4、预先蒸热小杯，把稀浆分别倒入，用大火蒸2分钟至中间凹陷后加入绿豆，再蒸8分钟即可。 贴士： 小杯要预先蒸热，然后迅速倒入粉浆，避免粘米粉沉淀。迷你砵仔糕 迷你砵仔糕 材料： 粘米粉半斤(约320克)，黄砂糖半斤(约320克), 清水约3杯，红豆适量 做法： 1、红豆略洗后煮至软。 2、用清水煮溶糖，待冻备用。 3、將已冻之糖水加入粘米粉中搅成稀浆。 4、煮滚余下之清水，慢慢撞入稀浆中搅匀，边倒边搅，然後倒入小碗中，排放蒸笼，以猛火大滚水蒸15分钟，加入适量红豆，再蒸6分钟即成。 椰汁砵仔糕 椰汁砵仔糕 材料： 粘米粉150g、生粉100g、马蹄粉100g、糯米粉50g（方子没有的）、红豆150g、椰汁一罐（我用了300ml）、清水900ml、糖400g 做法： 1.将红豆洗净，用水泡一晚，去豆水，再把豆煮淋，隔去水份备用。 2.将粘米粉、生粉、马蹄粉、糯米粉、椰浆及450ml的清水混合并搓匀。 3.将450ml的水和糖煮溶后加入红豆，倒入粉浆中拌匀。 4.将混合的粉浆倒入已抹油的模具中，蒸约15分钟，冷却后脱模。 § 品种欣赏 椰汁钵仔糕 水果钵仔糕 水晶钵仔糕 红枣钵仔糕 白糖钵仔糕 香芋钵仔糕 |
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