| 词条 | 番茄胡萝卜复合汁乳酸菌饮料 |
| 释义 | § 简介 传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成。随着果蔬食品的开发，乳酸发酵已渗入果蔬加工中。因此，根据番茄、胡萝卜的营养特点，开发生产番茄、胡萝卜、乳酸菌饮料很有意义。 § 加工工艺 1、果蔬汁制备：番茄用0.1％磷酸钠溶液清洗干净，剖成四瓣，于多功能食品加工机中打浆、过滤，得4．5％糖度的生番茄汁。胡萝卜同样洗净，于食品加工机中捣碎，然后以0．5mm的滤网过滤，得固形物含量为5％的胡萝卜汁。 2、调配：一定比例的胡萝卜汁与番茄汁混合，添加一定量的脱脂奶粉，调至PH6．5。 3、杀菌、发酵：混合液于95℃下保温10分钟，冷至40℃左右加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种（添加量为1ml培养液中含1×106个菌数），发酵一定时间，使产酸率达最高。 4、发酵好的溶液配入已杀过菌的糖、稳定剂、香精中。 5、均质、脱气：调配后的饮料经高压均质，0.15MPa真空度下脱气，以避免成品氧化。随后，可进行充填包装。 § 本饮料感官指标 色浅粉红色，呈均匀浑浊态，久置无分层沉淀；口感酸甜柔和、有水果的清香味。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。