| 词条 | 火焰醉虾 |
| 释义 | 火焰醉虾 § 美食原料 鲜活基围虾（或者鲜活青壳河虾）500克，广东米酒750克，杞子20克，川归5克，熟酱油30克。 § 美食做法 1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。 2、取用耐高温玻璃（或电饭煲）一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10－15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。 § 工艺关键 1、必须选用鲜话基围虾，其它鲜活河虾亦可烹制，但质味皆差。死虾不能制做本菜。 2、烹制时，必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗，一让虾入味，二避免虾乱蹦，三让虾随火热，易于成熟。 § 风味特点 火焰醉虾 1、此菜虾与中药材同烹，食艺园中，一枝独秀。枸杞补肝肾，当归、川茗养血活血，虾咸为引，直走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿矫健，为冬令滋补上品。 2“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天，人们取用鲜活河虾，加上一些名贵中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成，故称为“火焰醉虾”。此菜上桌，火焰雄雄，热闹非凡，营养丰富，鲜美异常。随着改革开放，饮食业繁荣发展，各高级宾馆和菜馆在经营”白的基围虾”的同时，将此菜推上高级宴会，取用鲜活基围虾。把酒和透明的玻璃锅摆在桌上，虾用酒醉后，随即点燃火苗，用火焰烧熟，让顾客当时蘸着调味料食，其肉质结实而嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢迎，从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜，极为盛行。 § 营养成分 能量：6546.135kj，水分：566.5885g，蛋白质：120.1127g，热量：0kj，脂肪：103.5555g，膳食纤维：2.83875g，酒精：0%，碳水化合物：38.1185g，灰分：7.536g，维生素A：335.2μg，葫箩卜素：584.425μg，施黄醇：432.15μg，硫安素：0.49985mg，荷黄素：1.094275mg，尼克酸：33.7395mg，维生素C：15.53mg，维生素E：7.2275mg，钾：1773.557mg，钠：985.9672mg，钙：88.8175mg，煤：148.395mg，铁：13.6935mg，锰：2.17575mg，锌：8.523601mg，铜：1.07065mg，磷：964.7125mg，锡：82.3244mg § 参考资料 [1] 搜狐生活网 http://life.sohu.com/2003/12/24/97/article217379723.shtml [2] 维亿健康网 http://jk.sunwins.com/article/20066292057115.htm |
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