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词条 火焰醉虾
释义 火焰醉虾

§ 美食原料

鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克,广东米酒750克,杞子20克,川归5克,熟酱油30克。

§ 美食做法

1、将鲜活虾剪去须与脚,用清水洗净、沥干,中药材也用清水洗净。

2、取用耐高温玻璃(或电饭煲)一只,将河虾放入锅内,加米酒500克,加盖,将虾醉约5分钟左右,放入中药材,另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒),用火柴点燃后,揭开盖倒入锅内,便火焰四起,约10-15分钟后,待虾体变红,肉质饱满成熟,就可捞起,由食者边剥边蘸着调料吃。

§ 工艺关键

1、必须选用鲜话基围虾,其它鲜活河虾亦可烹制,但质味皆差。死虾不能制做本菜。

2、烹制时,必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗,一让虾入味,二避免虾乱蹦,三让虾随火热,易于成熟。

§ 风味特点

火焰醉虾

1、此菜虾与中药材同烹,食艺园中,一枝独秀。枸杞补肝肾,当归、川茗养血活血,虾咸为引,直走下焦,肝血足,肾精充,目明脑聪,腰腿矫健,为冬令滋补上品。

2“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴,每到冬天,人们取用鲜活河虾,加上一些名贵中药材,用米酒略醉后,用火焰烧煮而成,故称为“火焰醉虾”。此菜上桌,火焰雄雄,热闹非凡,营养丰富,鲜美异常。随着改革开放,饮食业繁荣发展,各高级宾馆和菜馆在经营”白的基围虾”的同时,将此菜推上高级宴会,取用鲜活基围虾。把酒和透明的玻璃锅摆在桌上,虾用酒醉后,随即点燃火苗,用火焰烧熟,让顾客当时蘸着调味料食,其肉质结实而嫩,滋味极佳,因而深受中外顾客欢迎,从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜,极为盛行。

§ 营养成分

能量:6546.135kj,水分:566.5885g,蛋白质:120.1127g,热量:0kj,脂肪:103.5555g,膳食纤维:2.83875g,酒精:0%,碳水化合物:38.1185g,灰分:7.536g,维生素A:335.2μg,葫箩卜素:584.425μg,施黄醇:432.15μg,硫安素:0.49985mg,荷黄素:1.094275mg,尼克酸:33.7395mg,维生素C:15.53mg,维生素E:7.2275mg,钾:1773.557mg,钠:985.9672mg,钙:88.8175mg,煤:148.395mg,铁:13.6935mg,锰:2.17575mg,锌:8.523601mg,铜:1.07065mg,磷:964.7125mg,锡:82.3244mg

§ 参考资料

[1] 搜狐生活网 http://life.sohu.com/2003/12/24/97/article217379723.shtml

[2] 维亿健康网 http://jk.sunwins.com/article/20066292057115.htm

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更新时间:2024/12/19 8:35:05