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词条 烧汁焗乳鸽
释义

§ 主料

乳鸽1只(重6两,约240克),洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。

§ 配料

腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。

§ 做法

1、乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。

2、把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。

3、用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。

4、洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。

§ 备注

制作时间:55分钟

份量:3-4人

1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。

2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。

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更新时间:2025/3/8 4:53:36