词条 | 烧汁焗乳鸽 |
释义 | § 主料 乳鸽1只(重6两,约240克),洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。 § 配料 腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉少许。芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。 § 做法 1、乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。 2、把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。 3、用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。 4、洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。 § 备注 制作时间:55分钟 份量:3-4人 1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。 2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。 |
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