| 词条 | 烧汁焗乳鸽 |
| 释义 | § 主料 乳鸽1只（重6两，约240克），洋葱1个，干葱茸及蒜茸各2茶匙。 § 配料 腌料：盐1/2茶匙，老抽1汤匙，玫瑰露酒1/2汤匙，麻油及胡椒粉少许。芡汁料：（1）日式烧汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1汤匙，盐1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。 § 做法 1、乳鸽洗净及抹干，搽匀腌料腌半小时，沥干；洋葱切条。 2、把乳鸽放1/2杯热油内走油，至金黄色，取出，斩开边。 3、用油锅略炒洋葱，取出，再爆香干葱茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滚，将乳鸽平放汁内，改用中慢火炆15-20分钟至熟入味，取出斩件排碟。 4、洋葱回镬，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋于乳鸽面即成。 § 备注 制作时间：55分钟 份量：3-4人 1、可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。 2、用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。 |
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