§ 原料/调料
炸鸡扇
原料：雏鸡脯7个(带翅骨1节)、鸡蛋清2个
特点：禽蛋、味道香辣
厨师点评：
制作过程：
1、将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟
2、倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。
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