| 词条 | 炒合菜戴帽 |
| 释义 | § 原料 猪瘦肉（牛羊肉均可）100克，鸡蛋2个，水线粉100克，香干2块，水发木耳50克，菠菜50克，绿豆芽200克，葱白段10克，精盐3克，酱油10克， 味精3克，绍酒15克，素油75克，麻油15克。 § 制法 （1）猪肉、香干切成丝，香干用沸水焯一下，绿豆芽掐去根，鸡蛋磕入碗中加点盐、味精打透。 （2）将锅烧热，用油滑锅后，下油约40克，投入葱白段，放入肉丝煸炒至泛白，依次下干丝、豆芽、木耳、水线粉、菠菜、盐、酱油、酒、味精，同炒片刻，浇麻油出锅盛于盘中。 （3）把蛋液入锅用油煎成两面金黄的圆饼，烹点酒，出锅盖于合菜上面即成。 § 特点 荤素兼备、丰富实惠。 |
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