| 词条 | 海鲜醋鱼 |
| 释义 | § 材料 鲜鱼600克。 § 调料 葱五段，姜五片，葱丝、嫩姜丝各两大匙，绍酒、胡椒粉、芝麻油各少许； (A)酱油三大匙，米醋两大匙，白糖一大匙，高汤近一杯； (B)淀粉两大匙，水一大匙。 § 做法 ①将鱼处理后，从腹下剖开，使鱼摊成背部相连的一大片，用刀斩断中间大骨数处，抹上葱段、姜片、绍酒、胡椒粉，置于盘中腌30分钟。 ②将嫩姜丝用冷水略泡，挤干水分备用。 ③将盘中的鱼覆上微波薄膜，高火12分钟后取出撒上嫩姜丝和葱丝。 ④在一碗中将调料(A)调匀，高火3分钟，再加入调料(B)拌匀，高火半分钟成芡汁，淋在鱼身上，上桌前撒上少许芝麻油即可。 |
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