| 词条 | 泡椒鸭肠 |
| 释义 | § 主料 鸭肠200克 配料：四川泡椒100克、青笋50克 调料：葱、姜、香芹、清油、盐、米醋、胡椒粉等 § 做法 1.把鸭肠择净、理顺，用细绳从中间系上，加盐25克、醋75克浸泡一会儿，用手慢慢揉搓后用水洗净。把鸭肠放在 开水焯至稍有卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水，解开线绳。 2.将鸭肠捞出切成寸段，再放入开水里焯一下，沥净水分待用。 3.锅内放入底油，先放泡椒、葱、姜、青笋煸炒，再加入鸭肠翻炒，出锅时淋香油装盘。 § 菜品特点 色泽鲜艳，口感酸辣咸鲜，清脆爽口。 |
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