§ 搅芥末法
用将滚之水调匀得宜，盖密，置灶上，略得温气，半日后或隔宿开用。
§ 做猪油丸法
将猪板油切极细，加鸡蛋黄、绿豆粉少许，和酱油、酒调匀，用勺取收掌心，捏丸下滚水中，随下随捞。用香菰、冬笋俱切小条，加葱白同清肉汁和水煮滚，乃下油丸煮滚取起，食之甚美。
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