彩扇碧蔬
菜 名： 彩扇碧蔬
主 料： 鲜嫩小棠菜1斤（约600克），云腿2两（约80克），冬笋、冬菇、红萝卜、浓鸡汤、鸡油各适量。
做 法： 1、摘去小棠菜的老叶（即留菜胆），洗净后走油，再用鸡汤煨软。2、火腿切片用汤浸淡；冬笋、冬菇切片，以鸡汤及鸡油蒸热。3、将小棠菜、火腿片和冬笋、冬菇、红萝卜片排在碟上，以鸡汤埋琉璃芡淋面，即可上桌。
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