| 词条 | 擦饼卷 |
| 释义 | § 原料/调料 一、原料 1、主料：精面粉1000克。 2、辅料：猪板油500克，盐15克，硼砂0.5克。 二、制法 1、盆内放入精面粉，倒入780克的水，放入盐、硼砂搅匀后用劲反复揉透均匀成面团不粘手，和好的面团盖上湿布静放2个小时。 2、把平底煎盘置微火上，拿猪板油在平底煎盘上擦一擦，擦上一层油后，把面团抓在手上，往平底煎盘中轻轻磨贴转动一周后抓起面团，即做成一张直径约20厘米的圆形薄饼，薄如纸，3——5秒钟后，待薄饼由玉色转呈白色时，即用手轻轻揭起即成。 3、肉丝、笋丝、海苔、荷兰豆丝、豆芽菜、韭菜、红萝卜丝、豆干丝等分别调味炒熟。吃时取自己喜欢的菜适量放于饼皮上，卷成筒形，拿在手上即可食用。 |
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