| 词条 | 干炸银丝卷 |
| 释义 | § 制法 （1）将豆腐皮用湿毛巾焐至回软，切去硬边。白萝卜削去皮，切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，放在碗内，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，挤干水分，放入碗内，加入葱末、姜末、色拉油、味精拌和成馅心。 （2）将豆腐皮平放在砧板上，放上萝卜丝捏成一字条，卷成筒状。鸡蛋、面粉、水同放碗内，调匀成糊。 （3）炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，将豆腐皮卷挂糊放入锅内，炸至淡黄色捞出。待油温烧至八成热时，放入豆腐皮卷复炸成金黄色，捞出沥油，冷却后切成2厘米长的斜刀片，整齐地排列在盘内，随带花椒盐佐食即成。 § 特点 色泽金黄，外层酥脆，内层软嫩，爽口不腻。 |
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