| 词条 | 圆顶葡萄干土司 |
| 释义 | § 材料 （２个一磅半土司） 高筋面粉 ７０２克 布丁粉（instant pudding mix）７８克 奶粉 ４６克 速发酵母 １１克 细砂糖 １０７克 盐 １５克 蛋 ４６克（两个） 水 ４２１克 奶油 ４５克 葡萄干 ７５克（一个土司的量） 葡萄干泡水后，晾干备用 １． 将所有材料（奶油除外），直接加入mixer，搅拌成有筋度的面团后，加奶油，继续搅拌至有薄膜。发酵６０分钟，两倍大 ２． 面团分割2个，滚圆，松弛15分钟 ３． 整形杆卷，卷入葡萄干，最后发酵至满模 ４． 入炉，烤培３３０度，35分钟 § 笔记 １． 葡萄干，我用rum酒泡过晾干。Alice说口感太软，下次不泡试试看。 ２． 面包体Chris喜欢，Alice说能吃出咸味，也许盐量可以减少些。 ３． 烘培温度有些高，面包上色过深。发现后降温，已经晚了。 ４． 第二次做卷馅儿的土司，葡萄干的分布比上次的Nike bread有进步，不过土司两端的葡萄干放得不够。 |
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