| 词条 | 咸烧白 |
| 释义 | § 基本资料 咸烧白 类别：素食食谱 工艺：蒸 口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 主料：白萝卜500克 辅料：芽菜150克 籼米粉(干、细)50克 调料：花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克 § 烹饪方法 咸烧白制作工艺 1. 萝卜去皮切成长12 厘米、宽5 厘米、厚0.5 厘米的块，用盐稍码一下，取出敷上米粉； 2. 腌入味的萝卜入油锅炸至金黄色，捞出逐一放入蒸碗内成一封书状； 3. 叙府芽菜洗净切成末； 4. 姜洗净切成小颗粒； 5. 酱油、盐、味精、胡椒、花椒、姜等兑匀成汁； 6. 蒸碗内放入芽菜末，淋上调昧汁，入笼蒸软，然后翻扣于盘中即成。 § 制作提示 1. 若用泡辣椒中塞入豆豉，将肉片卷成筒形，做成龙眼，竖放于碗中，逐一排列整齐，浇上酱抽，才加入芽菜摊平，旺火蒸熟，即为龙眼咸烧白； 2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 § 历史文化 菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾(古称叙府)的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与素肉同烧，增添了特殊风味。 § 营养分析 咸烧白 白萝卜：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 籼米粉(干、细)：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。 § 适合人群 白萝卜适合人群： 1. 一般人都可食用。 2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 § 食疗作用 白萝卜食疗作用： 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经； 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效； 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 § 做法指导 咸烧白 白萝卜做法指导： 1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。 2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。 3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。 4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。 § 食物相克 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 § 营养成分 能量845.99千卡 蛋白质10.32克 脂肪60.84克 碳水化合物69.74克 叶酸135.18微克 膳食纤维6.11克 维生素A17.29微克 胡萝卜素113.9微克 硫胺素0.13毫克 核黄素0.18毫克 烟酸1.9毫克 维生素C105.2毫克 维生素E41.21毫克 钙215.66毫克 磷189.14毫克 钾946.13毫克 钠3022.86毫克 碘0.4微克 镁117.23毫克 铁6.86毫克 锌3.19毫克 硒5.22微克 铜0.41毫克 锰1.25毫克 |
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