| 词条 | 凤凰卷 |
| 释义 | § 历史渊源 凤凰卷是从蛋卷演变而来的，旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了蛋卷的始祖！ 凤凰卷 在经历了无数个年代，直到上个世纪初，蛋卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将蛋卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，蛋卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的蛋卷，其中凤凰卷就是蛋卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色凤凰卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家和地区久负盛名的特色产品！ 现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的凤凰卷厂家不多，澳门礼记饼家的凤凰卷是纯手工制作的产品之一。 § 制作方法 如意凤凰卷 配料： 青鱼肉250克，辣大酱25克，鸡蛋2个，鸡蛋清50克，火腿30克，油菜叶20克，鸡油10克，鸡汤100毫升，料酒15克，精盐3克，味精2.5克，水淀粉15克，葱姜水10克 1、将鸡蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精盐、5克水淀粉，用竹筷打散打均匀，把干净炒锅上火烧热，淋少许豆油滑锅，随即倒入一半鸡蛋，将锅转动国，摊成一张圆形鸡蛋皮，依此法再摊一张 2、再将青鱼肉洗净，在鱼肉面用刀背，轻砸，然后将刀翻过来，用刀刃将鱼肉刮下来，则鱼肉与刺皮自然分开，放在干净的丰墩上，用刀斩成细茸，将鸡蛋清放在碗内，用竹筷打散，与鱼茸一起放入瓷盆里，加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水，用3根竹筷使劲向一个方向搅打，若太稠，可加入适量的清水，直打至鱼糕发稠上劲，光亮即好 3、把油菜叶、火腿分别切成细末，再将鸡蛋皮摊平，着锅的一面向下，将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上，抹光抹匀，在鱼糕的一侧撒上火腿末，另一侧撒上油菜末，再从两侧同时往里卷，卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好，这样如意卷已做好 4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中，上屉用中火约蒸7分钟，打开屉帽放一次气，然后再用小火约蒸5分钟，取出，稍凉，切成片，码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤，再上屉约蒸4分钟，取出，将汤滗入锅中，上火烧沸，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，搅拌均匀，放入一个小瓷碗里， 5、食用时，随配一小碟辣大酱，一小碗汤汁蘸食，即可。 凤凰卷 材料：奶油200公克 ， 糖粉140公克 ， 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 ， 低筋面粉1杯(100公克) 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下) 10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成 香脆凤凰卷 配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：凤凰卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等. 配料方法： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 烤制： 1、将凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。 其他凤凰卷品种及配料 椰蓉凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 蛋白凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 朱古力凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松 香芋凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉松 芒果凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉松 紫菜凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素 ，紫菜 ，肉松 凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素 肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 芝麻凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松 XO肉松凤凰卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松 海鲜凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱 紫菜肉松凤凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖， 草莓凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油， 肉松 芝麻凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松 蛋卷王：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素 § 其他 有馅料的手工肉松凤凰卷-一口四味！ 基于汇南丰凤凰卷、蛋卷仔系列产品于上海、宁波、重庆、合肥等近30个大中城市的成功上市，我司从即日起向更多大中城市诚意招商。我司产品均为"489..."香港条码.08年到了,如果您正在寻求高档产品、有从事高档产品销售经验、有适合进口产品或高档产品销售通路、有一定的资金实力的同行朋友，均可来函、来电联络。 ＂汇南丰＂牌澳门手工蛋卷仔系列产品一经问世即刻得到了上海、宁波、合肥、重庆等众多大中城市的金领白领们的广泛推崇，从未感受过的一口多味、细腻精妙让人不得不被独特的澳门手信工艺所折服。 汇南丰澳门手工蛋卷仔、凤凰卷系列产品均堪称澳门手信中的精品之作，无论是她的出口品质还是包装理念都让挑剔的同业人士心服口服。汇南丰凤凰卷手工精湛、馅料浓郁、细腻酥松，人性化的单片独立装设计一改澳门手信店传统的大裸装形式，既卫生更显高雅品质，长期以来得到了国内外消费者的广泛赞叹，为中国经典手工食品工艺赢得了很高的声誉。 “汇南丰”牌蛋卷仔以１００％澳门手信工艺制作，30年资深的澳门师傅全程打理，精选上乘原料，品质卓越，绝非机械类蛋卷产品可比。汇南丰"凤凰蛋卷现有紫菜肉松、咖喱肉松、椰蓉芝麻、素纤芝麻4款口味可供选择，咸甜皆宜，能满足不同口味的消费者需求。 手工肉松蛋卷仔系列产品分为澳门风味及泰国风味的，酥松口感各具特色。 § 相关链接 澳门礼记饼家 |
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