| 词条 | 五丝鱼肚羹 |
| 释义 | § 五丝鱼肚羹 五丝鱼肚羹 材料：鱼肚、干瑶柱、干鲍片、冬菇、韭黄、鸡腿、发菜、鸡蛋、马蹄粉等。 § 准备工作 1）把鱼肚落油锅炸至金黄色，然后浸在水里，这样可以把鱼肚由干身变为比较爽口的状态。浸水后切丝状。 2）把干瑶柱和干鲍片浸水。注意浸完的水不好倒掉，因为很多精华其实留在水里的，到时把这些水倒到汤里。浸水后切丝状。 3）冬菇浸水，浸水后切丝状。 4）把鸡腿先煮熟，然后拆丝，骨头不要扔掉，可用于熬汤。 5）韭黄切丝状。 5）鸡蛋是用作做蛋花用。 7）马蹄粉先开水，待用。 § 做法 1）先把鸡腿骨头、干瑶柱和干鲍片死放在汤里熬一段时间，令汤有鲜味。 2）把鸡丝、鱼肚和冬菇也放在汤里熬一段时间，另鱼肚充分吸收汤。 3）把韭黄也放在汤里，等韭黄熟了，就打入鸡蛋，令汤有蛋花 4）落马蹄粉水，令汤起羹状，稍稍再滚一下，完成。 |
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