| 词条 | 乳酸菌巧克力夹心糖 |
| 释义 | § 解释 蔗糖52% 水40% 香兰素少许 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外挂乳酸菌发酵液4% 制作关键 本品生产的关键也是确保乳酸菌成活。试验证明，使用嗜酸杆菌与保加利亚杆菌混合菌种效果较好。 § 注意事项 １．原料乳需10英磅/英寸２、15分钟灭菌，注模与防粘面粉需经100℃干燥杀菌。 ２．原料糖熬制不得超过116℃，含水不超过15% ； ３．回锅时，糖心温度不得超过50℃ |
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