| 词条 | 乳清饮料 |
| 释义 | § 概述 乳清是乳品加工厂的副产品，生产1千克干酪就副产9千克乳清。乳清中含有蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等有用物质，具有一定的药疗特性，经过预处理后可在食品中使用，也可生产饮料。生产乳清饮料可加或不加调味料和香料，其品种有：纯乳清饮料，加香兰素的和加芫荽的乳清饮料。 § 制作方法 1.将收集的乳清集中，在自动卸料分离器中进行过滤或用拉福纱滤器过滤，然后进行巴氏杀菌，并于72～76℃静置15～20秒。在巴氏杀菌后冷却到10～12℃的乳清中加入糖浆或芫荽汁。 2.浓度约80%糖浆的制备和加入：将4份砂糖加1份水煮沸3～5分钟。过滤后放入乳清中。也可将砂糖直接加在已脱去蛋白质的乳清中，在90～95℃煮20～30分钟。制备糖浆的目的是为了简化生产工艺。 3.芫荽汁的制备和加入：芫荽籽粉碎后按1∶10～1∶15的比例加入乳清中，加热到85℃，静置30分钟后过滤。为了使芫荽乳清饮料具有相应的色度，可根据消费者的要求添加色料(炒过的糖)，其比例为每1000千克饮料加0.4千克色料。 乳清饮料的生产工艺简单，不需很多劳动力，在任何一个乳品加工厂中均可生产。 |
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