| 词条 | 牛膝蹄筋 |
| 释义 | 牛膝蹄筋 菜系：川菜 食材类别：牛 羊肉 适宜季节：春 色香味：软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。 主料：猪蹄筋100克、鸡肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。 辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。 制作： 1)将牛膝洗净，润后切成斜口片； 2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出； 3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净，火腿洗净后切丝； 4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段； 5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。 |
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