| 词条 | 八大馇 |
| 释义 | § 八大馇 汉沽民间制作的河海出产的水产品“八大馇”，它不仅代表着汉沽民间饮食习惯，亦是一种民间饮食文化。据史料记载汉沽地区约在两千多年以前的秦代既有人群居住的记载，民称小盐河。以制盐业为主，其饮食结构以粗粮及用海水煮水产品为主，制作极为原始，经过漫长的历史时期，这种既原始又有明显特色的烹调技法在特定的人群构成条件下便形成了“馇”技，并成为天津沿海地区的一大特色。采用馇技烹制的菜肴不去掉海产品的鳞、鳃、肠衣，保持了营养不流失、肉香骨酥、咸香明显的特点。尤其是成品由头到腹，由肠到骨全部可食用，无一舍弃。1895年小站练兵的袁世凯在时任天津海关道的盛宣怀陪同下视察天津盐业时，对汉沽的“八大馇”赞不绝口，并提议进贡到清廷御膳房，后虽因甲午战争失利等诸多原因未能实现，也一时被传为佳话。 改革开放后，餐饮业迅速崛起， 食物 馇鱼：馇制成根根如棒，咸香爽口，肉坚咬口好。 馇虾：味道极为鲜美，亦酒亦饭。 馇墨斗：酥软酱香，有籽的为上品。 馇海螺：靠其汤泡也得其味，滋品其鲜，人间美味也。 馇蚶子：其肉鲜嫩无比，是“八大馇”的代表。 馇八带：味道别具一格，八带鱼用馇技烹调最为出味。 馇蚂蝶：秋天只产一季，营养价值极高，富含G蛋白。 馇麻线：生长能力超强，繁殖能力极大，经常食用有调节免疫力的功效。 § 相关条目 |
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