词条 | 老干妈烧鳊鱼 |
释义 | 原料:鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。 辅料:姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。 做法:1、生姜切丝,鳊鱼去鳞、去腮、去内脏,清洗干净; 2、鳊鱼身上划斜刀,用料酒和盐擦匀全身,腌15分钟; 3、热油锅,把鳊鱼擦干水分下锅,两面煎至金黄,加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水,大火煮开后,转中小火,焖煮至8分钟左右; 4、装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以。 依依经验分享: 1、鳊鱼腥味较重,所以应先用盐和料酒腌制; 2、生抽、老干妈都带咸味,同时也用盐腌过鱼,所以后面可以不再放盐了; 3、鳊鱼没什么幼刺,而且肉质肥厚,比较适合小朋友和怕刺的朋友食用; 4、鳊鱼腥味较重,个人认为不太适合清蒸,用红烧的方法会更好吃。 |
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