| 词条 | 辣子肉片 |
| 释义 | 菜谱名称辣子肉片 所属菜系川菜 制作材料主料： 猪肉(瘦)300克 青椒200克 辅料： 红辣椒100克 调料： 鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 姜5克 大葱5克 植物油30克 制作工艺1. 青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克； 3. 葱姜洗净，均切成末； 4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀； 5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣； 6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒； 7. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。 工艺提示因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。 食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 所含营养素·热量 (955.36千卡) ·蛋白质 (69.75克) ·脂肪 (59.47克) ·碳水化合物 (28.52克) ·膳食纤维 (6.24克) ·维生素A (479.90微克) ·胡萝卜素 (2081.50微克) ·硫胺素 (1.74毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (18.97毫克) ·维生素C (289.05毫克) ·维生素E (64.74毫克) ·钙 (107.96毫克) ·磷 (754.33毫克) ·钠 (2702.20毫克) ·镁 (155.05毫克) ·铁 (15.22毫克) ·锌 (10.22毫克) ·硒 (33.64微克) ·铜 (0.72毫克) ·锰 (1.02毫克) ·钾 (1551.20毫克) ·碘 (19.20微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (8.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (243.00毫克) |
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