杜布罗夫尼克(Dubrovnik)的曾用称呼。 现为－奈雷特瓦省省会，重要的旅游和海运城市, 素有"亚得里亚海滨明珠"的美誉。位于克罗地亚南端，面积364平方公里, 人口5.6万。年均气温 17℃,冬季平均气温10℃, 夏季平均气温26℃, 年均降水量约为1020.8毫米，全年日照时间250天。杜布罗夫尼克（斯拉夫语中译为：橡树林）建于公元7世纪中叶。

拉古萨背景

城区分划

拉古萨的历史

拉古萨背景

历史上，该地区曾是海上列强的必争之地。杜市虽为弹丸小城，但却通过施展政治外交手段, 在长达800年的时期内保持着相对独立的特殊地位。15 世纪,杜市进入鼎盛时期,建立了" 杜布罗夫尼克共和国"。1806 年, 拿破仑军队占领该城，"杜布罗夫尼克共和国"时代结束。杜布罗夫尼克是著名的历史文化名城。创办于1950年的"杜布罗夫尼克夏季艺术节 "每年都吸引着大批国内外知名的艺术家、文学家、诗人和作家汇集于此，献技献艺，开展丰富多彩的文艺活动。1979 年, 联合国教科文组织将杜市列入世界文化遗产录。杜布罗夫尼克市是奈雷特瓦省省会。杜布罗夫尼克是个海港城市，是克罗地亚最大旅游中心和疗养胜地。这里依山傍海，风景优美，气候温和，被誉为“亚得里亚海明珠”和“城市博物馆”。

城区分划

城区分为旧城和新城两部分。旧城有14～16世纪建的古城堡，建在一块突出海面的巨大岩石上。城堡用花岗岩砌成，厚5米、高22米、长1940米，墙外有护城河环绕，东面是陆地，西面临海。城墙上修有许多角楼和炮楼。城内完好地保存着14世纪的药房、教堂、修道院、古老而华丽的大公宫及壮观的钟楼。沿着山坡一排排红瓦小房等古欧洲建筑夹杂着高大的旅馆，五光十色，犹如一串串小珠。这些古建筑具有罗马风格、哥特风格、文艺复兴风格和巴罗克风格，风格迥异。街道和街灯的式样也是中世纪的，是欧洲中世纪建筑保存较完好的一个城市。每到中午12时和晚6时，城堡内36间教堂的钟声齐鸣，钟声回落在古城堡内外，悠扬悦耳。

新城建于中部滨海缓坡上，有现代化剧院、富丽堂皇的旅馆以及其他旅游设施。这里的岛屿星罗棋布，林木茂盛，海水清澈，阳光充足，海岸风光旖旎，是旅游者向往的胜地。杜布罗夫尼克素以艺术珍藏丰富和文化发达驰名，赢得了“斯拉夫的雅典”的称号。在一年一度长达45天的“杜布罗夫尼克之夏”戏剧节期间，有40多个露天剧场，以文艺复兴时期的古建筑为布景，上演国内外众多的古典戏剧等精彩节目。因此，这里游人如织，旅游业十分发达。

拉古萨的历史

几个世纪之间，威尼斯都是地中海的皇后。威尼斯人遵循他们自己的利益控制交通，保护它自己的财政体系、市场、出口销路、工匠和航运。Signoria ，共和国总督及他的顾问们的内部法庭，可以准予免税，比如允许直接穿过亚得里亚海向拉古萨或亚历山大装载运输油、杏仁、胡桃和栗子。16世纪，西班牙人抱怨威尼斯人在亚得里亚海的霸权，但威尼斯人反驳说，这片海洋不是用金币而是用他们“汩汩涌出”的鲜血买来的。

贸易与战争使威尼斯与奥斯曼帝国联系在一起。尽管威尼斯惧怕奥斯曼人，但竞争也来自其他地区，尤其是拉古萨城邦（今天的杜布罗夫尼克）。拉古萨拥有自己的商船队，是威尼斯强有力的竞争对手。实际上，航运业一直是当地的主要产业，直到20世纪50年代被观光业所取代。1453年君士坦丁堡陷落之后，拉古萨人深谋远虑地认识到，若不同奥斯曼帝国搞好关系，他们必然时日无多。因此他们迅速行动。1465年，土耳其军队占领了波斯尼亚和黑塞哥维那，来到了拉古萨的门前。拉古萨极其聪明地扮演了中立的角色，成为教皇的被保护人和苏丹的封臣，它的船只因此能够在互相敌对的地中海畅行无阻。16世纪，拉古萨人令人吃惊地影响到地中海贸易，它的贸易殖民地遍布巴尔干半岛，由萨拉热窝和斯科普里的道路网连接起来，掌握了通往东方的门户。

拉古萨建立在不产粮食的极端贫瘠的土地上。食物，特别是谷物，不得不依赖进口。为此，拉古萨与南意大利、西西里和任何供应食物的地方保持良好的关系。小麦是主要粮食。

拉古萨的食物供给组织也和奥斯曼土耳其人维持了很好的关系，因为土耳其人控制了太多的贸易路线。谷物商和船主受到拉古萨共和国管理委员会的严格控制，当轮到他们为城市运输粮食时，他们会提前一年收到通报。

这些食物规章成效显著，拉古萨在500年间只经历了8次饥荒，这是绝对非地中海式的事迹。拉古萨有庞大的谷物贮藏系统。15世纪初期，通过挖掘可贮藏1200吨谷物的巨型地窖，系统进一步扩充。这些地窖越挖越大，成为今天叫做Rupe的庞然大物。Rupe意为“洞穴”，在岩石上切割出的15个洞的上面，是一座巨大的三层建筑，是市立博物馆的一部分。

经过拉古萨政府的不懈努力，15世纪末期，城市拥有6000人口，有充足的新鲜蔬菜供应，尤其是甘蓝和花椰菜。这也是今天杜布罗夫尼克烹饪的特色。

拉古萨烹饪以橄榄油为基础，既有本地产品也有从阿普利亚进口的。肉类来自内地，吃的是新鲜的、腌制的或熏制的小牛。不同寻常的叙述来自于1595年出版的意大利多明我会修士Serafino Razzi描绘的每年的城市生活账目。他告诉我们拉古萨的葡萄酒品质上乘，尤其是Malvasia；理想的气候使得市场上有琳琅满目的水果，诸如梨子、苹果、李子、无花果、西瓜、橘子、香橼和柠檬，还有大量的鱼。

大众认为葡萄酒富有营养，因此大量消费。它们被从意大利和当地拉古萨人岛屿Peljesac或Konvali进口。阿普利亚产的高酒精浓度的葡萄酒，不通过威尼斯与达尔马提亚交易。最受欢迎的是著名的Malvasia或Malmsey葡萄酒。Malvasia 葡萄酒是甜的深色酒，有异乎寻常的高酒精浓度，用一种原产于塞浦路斯和摩里亚半岛的特殊葡萄酿成。北欧人喜欢这种酒，在英格兰它被称为Malmsey。Malvasia葡萄酒非常珍贵，通常用作礼物送给意大利红衣主教、威尼斯总督或一些亲王。葡萄酒贸易的发展与Malvasia酒和羊毛、毛织品贸易密切相关。意大利商人给英格兰带来成桶的Malvasia 酒，换回非常高品质的英格兰羊毛。意大利人将生羊毛带到佛兰德和意大利，熟练的工匠将它们加工成精美商品，再转销整个欧洲和黎凡特。一旦14世纪末Port酒和Madeira酒在北方市场开始流通，Malvasia酒的需求就开始逐渐下降，直到17世纪完全消失。

拉古萨这个城市就像驶入港口的载满食物的富有商船。实际上，argosy这个词，既有巨富商人也有丰富补给的意思，就是来自于Ragusa。这个田园般的地中海港口和它适宜的气候、温暖的阳光，吸引了各种各样的人。这里有克罗地亚的水手、船长和商人，斯拉夫人信使，威尼斯和阿普利亚的意大利人，代表佛罗伦萨家族公司的托斯卡纳人，撒克逊人矿工，犹太医生，和加泰罗尼西亚的羊毛商人。如果在别处发生饥荒，这是经常的事儿，饥饿的群众就会聚集到这个城市，正如他们在1453年和1434年所作的那样。当时拉古萨与Stephan Vukcic-Kosaca作战，这个黑塞哥维那人的追随者们四处漫游寻找食物，给城市带来了巨大压力，终于使拉古萨下定决心驱逐他们。

拉古萨的独特之处也体现在，它是第一个了解卫生设施在对抗传染病和瘟疫时的重要性的欧洲城市。尽管早在1388年就指派了第一个卫生官员，但欧洲第一次市政垃圾收集开始于1415年，当时城市雇用了4个清道夫。日常生活集中于街道、广场和港口。不像其他众多城市，拉古萨15世纪就铺设街道和广场，并安装排水和下水系统。垃圾和散发出的臭气被定期清除，因此作家们很少记录或提及。随着城市更加富有，它也更加美观，有了更大更漂亮的石头房屋、教堂和宫殿。拉古萨是令人心醉神迷的住处，是地中海各地人们的汇合之处。

如同塞维利亚一样，船只的到达和启程是重要事件，不仅对于商人、船长和水手这些直接相关人员，而且对于有亲友在船上的所有人来说都是如此。平民对外国船只感兴趣，不仅因为他们装载的货物，也因为他们的船员能给酒馆带来收入。在拉古萨，所有酒馆都由妇女经营，这说明男性集中于航运产业。

亚得里亚海贸易的富足带来了危险。拉古萨与科孚岛、圣莫拉岛和桑特岛有贸易往来，希腊船从那些地方带来脂肪、猪油、火腿、腌肉、奶酪、橘子、蜂蜜、大麦和鸡肉。也有大量的阿普利亚和埃及小麦，罗马涅和阿普利亚的橄榄油，达尔马提亚的肉和奶酪经由拉古萨。所有这些都诱惑着各种各样的走私者、当地海盗和15世纪以西西里为基地的加泰罗尼西亚私掠船。威尼斯和拉古萨解决这个问题的方法是，组建大型武装商船队。

从威尼斯或拉古萨到亚历山大港、叙利亚或伊斯坦布尔的普通航程并非直达。船只沿着亚得里亚海岸，停泊于伯罗奔尼撒半岛、克里特岛和罗德岛，不仅因为休息和贸易，同时也为了安全考虑。拉古萨在亚得里亚海中的位置非常理想，处于威尼斯和它的东方目的地之间。拉古萨的东方和南方是奥斯曼帝国，西方是意大利，北方是奥地利哈布斯堡帝国。拉古萨处于众多强大势力之间的缝隙中，这也影响到了它的烹饪史，反映在当时的菜谱上就是土耳其人、意大利人和奥匈人的汇合。拉古萨东边几英里就是波斯尼亚和黑塞哥维那，南北走向的迪纳拉阿尔卑斯山脉是天然分界线。1463年，波黑大部分为奥斯曼所控制，许多基督徒难民逃向罗马、西西里、威尼斯和拉古萨。尽管这些地区的统治者通常是土耳其人，但新更替的贵族政权则是波斯尼亚人。在封建领主和他们的士兵之下，耕作土地的是基督徒农奴，他们的儿子经常被迫进入土耳其禁卫军服役。

2.意大利城市。位于西西里岛东南部，锡拉库萨西南的伊尔米尼奥河河谷中。人口6.5万（1983）。城建于海拔488米的山岭上。老城曾受1693年地震严重破坏，后在西面建立新城，1926年两城合一。著名的沥青产地。1970年起成为意大利主要的石油储藏地。农产品集散地。有炼油、石油化工、水泥、皮革、食品等工业。