形态与特性

营养和用途

经济前景

藜谷（quinoa）

藜科藜属中一个栽培种，学名Chenopodium quinoa Willd.，一年生草本植物，又名昆诺阿藜。

籽粒形似粟，营养丰富，是一种有前途的新粮食作物。原产南美洲安第斯山区，适应性很强，无论是在贫瘠的土地上，还是在海拔4000m的山区都能生长。秘鲁和玻利维亚的种植面积都有三四万公顷，智利、阿根廷和美国也有栽培。在安第斯山区的一些农场，一般每公顷产量平均400-500kg，而个别高产地块每公顷可达5000kg。

形态与特性

藜谷幼苗与野生灰菜相似，但子叶较大，长1.2-1.8cm，宽0.2-0.3cm。背面有白色粉状物。苗期真叶成对生长，全缘、卵形。直根系，不发达，土壤水分较多时主根易烂，植株生长较大时易倒伏。茎较粗，为有棱的圆柱状，有紫红色或绿色的沟纹。分枝较多。有的植株分枝可达60个以上。株高150-260cm。实髓，但茎枝质地硬而脆，易折断。单叶互生，无叶托，叶形变化较大，同一株上菱形、卵形和卵状三角形都有。叶柄长2-4cm，叶片长1.5-5.0cm，中部叶片较大。叶片为灰绿色、深紫色或浅红色。网状叶脉。一般为两性花，少数是单性雌花，多数花簇互生于花枝上，成聚伞花序或大圆锥花序。花枝腋生或顶生，茎、叶和花轴都覆有绿色或紫色粉状物。雄蕊五个与萼片数相同，且长于萼片。花丝基部较粗，花药纵裂，子房上位一室，扁圆形。柱头二裂或三裂。无花瓣。无限花序，花期较长。胞果完全包于花被内或顶端稍外露。藜谷种子扁圆形，大于野生灰菜。籽粒分为棕、白和粉红三种不同颜色的类型。

营养和用途

你可能并不熟悉这种生长在安第斯山脉的谷物，但它却非常重要。藜谷有股柔和的淡淡香味，这让那些抱怨全麦谷物没味的人会喜欢上它。最重要的是，藜谷中含有的蛋白质比任何其他谷物都要高，堪称“谷物蛋白之王”。藜谷种子含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸。种子中含蛋白质16%左右、脂肪7%、碳水化合物超过60%，纤维和灰分都略高于3%，赖氨酸含量高于小麦一倍多。藜谷的蛋白质中十种氨基酸含量，基本达到了联合国粮农组织等单位推荐的人类最适氨基酸水平。

藜谷籽粒磨成粉可做各种糕点、主食或营养添加剂等；茎叶可作为家禽和牲畜的饲料。

玻利维亚外贸协会介绍说，现在昆诺阿藜被誉为新的”金谷物“，是欧洲餐馆和家庭餐桌上的新宠，出现在欧洲和美国50多家重要的素食餐厅中，其加工形式多样，从甜点到沙拉不一而足。

路易斯安那大学营养学教授克里斯托弗·莫尔还补充说：“藜谷还富含纤维素和维生素B。”

专家表示：昆诺阿藜富含氨基酸、蛋白质和矿物质。传统上习惯将它晒干磨成粉食用，也可以直接煮熟或者加入汤粥中，或者发酵制成啤酒或饮料。

昆诺阿藜还可以入药，当地人用它治疗脓肿和出血等疾病。还有专家指出,昆诺阿藜中含有的丰富成份可以预防骨质疏松、乳腺癌和心脏病等慢性疾病。

建议：每周进食2-3次，每114克含热量318单位。

经济前景

大约五千年前人类便开始食用昆诺阿藜,但它的商业价值直到最近因为发现它丰富的营养价值才被发掘。此后，这种作为玻利维亚高原地区人口主食之一的农作物价格开始直线上升，从1999年的每吨862美元飙升至现在的2500美元。

玻利维亚是昆诺阿藜最大生产国。不过，虽然联合国粮农组织认为昆诺阿藜是全球最好的粮食之一，但这种谷物在玻利维亚国内的需求并不高。玻利维亚是拉美地区唯一生产并向美国、欧洲和亚洲出口真正有机昆诺阿藜的国家，每年生产3万多吨昆诺阿藜。统计数字显示，玻利维亚生产的昆诺阿藜占全球总量的46%，其次是秘鲁和美国，产量分别占30%和10%。

玻利维亚昆诺阿藜贸易和生产全国委员会的资料显示，该国出产的昆诺阿藜有很大一部分被走私出境，主要是流往秘鲁，在那里进行加工后高价销往国外。为此专家强调，一定要加强昆诺阿藜生产的商业化。2011年3月22日玻利维亚总统莫拉莱斯公布了一项促进昆诺阿藜种植、生产和出口的法令。他表示，欧洲和亚洲对昆诺阿藜的需求不断增长。