苦瓜毒蛋白，又称苦瓜定。从葫芦科植物中苦瓜的种籽仁提取。目前已证实有三种类型，即α-苦瓜籽毒蛋白、早苦瓜籽毒蛋白和γ-苦瓜籽毒蛋白，其分子量分别是29000，28000和11500。以γ-苦瓜籽毒蛋白为例，系单链的碱性蛋白质，等电点约9.5，具有抑制红细胞裂解液的蛋白质合成活力，其作用机制是具有RNA N-糖苷酶活性，可以作用于大鼠肝核糖体28S RNA的4324位腺嘌呤的糖苷键，使其脱去腺嘌呤，丧失蛋白质合成能力。可在医疗上作为免疫毒素的“弹头部件”用于治疗肿瘤等症，也可作为抗动植物病毒的制剂材料之一。