词条 | 可溶性淀粉 |
释义 | 一、简介英文名称:Starch 分子量:342.2948 分子式:C12H22O11 外观:白色或类白色粉末,无臭无味。 颗粒度:100目通过率100%。 溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末,在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅,至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。 用途:主要用作颗粒机、填充剂或稀释剂。 二、 质量标准可溶性淀粉HG/T 2759-1996项目ltem 分析纯(AR) 对碘灵敏度Sensitivity to iodine 合格 pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5 水溶解试验Solubility in water 合格 灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5 干燥失重Drying loss,% ≤13 还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducing substunces,% ≤0.7 ACS级 项目名称Item ACS Grade 水溶性Solubility Passes test pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0 灼烧残渣Residue after ignition ≤0.4% 灵敏度Sensitivty Passes test 水分Moisture ≤13% 灰分Ash ≤0.5% 水溶性淀粉药用级: pH 5.0-8.0 水溶解试验Solubility in water 合格 灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5 干燥失重Drying loss,% ≤12.0 重金属Heavy Metal ≤百万分之二十 水中溶解度Solubility in water ≥96% 微生物限度Microbial Limit + 三、介绍可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末,无臭无味,不溶于冷水,在热水中则可成为透明溶液,冷却后不结冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂,容易干燥。其加工过程是:取一定量的红薯淀粉过80目细筛,置于一大缸中,加入8%-9%的盐酸,将溶液搅成薄糊状,于40-45摄氏度浸渍24小时,或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次,浸渍完毕后,用虹吸法将缸内上层清液排掉,然后水洗数次,同时不断搅动,直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥,最后用石磨磨细通过重00-120目筛孔,即为可溶性淀粉。 红薯凉粉简介凉粉价廉物美,原料易得,制作方便,无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块,要求大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎,有弹性。 加工加工制作过程如下:称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅,一边搅拌一边加热,熬至八成熟,汁液已粘稠,搅动感到吃力时,将30克明矾加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮片刻,此时再搅动又感到轻松时,表明已熟,即可出锅,倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为,每10千克淀粉加温水20千克,明矾40克,调匀后再冲入45千克沸水,边冲边搅拌,使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内,拉平表面,待冷却后取出,按规格用刀分割成块,即为成品。 |
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