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词条 可溶性淀粉
释义

一、简介

英文名称:Starch

分子量:342.2948

分子式:C12H22O11

外观:白色或类白色粉末,无臭无味。

颗粒度:100目通过率100%。

溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。水溶性淀粉为白色或黄白色粉末,在冷水中即可全溶。常温下100ml水中边加边搅,至少可溶解60g该品。但其粘度较可溶性淀粉大。

用途:主要用作颗粒机、填充剂或稀释剂。

二、 质量标准

可溶性淀粉HG/T 2759-1996项目ltem 分析纯(AR)

对碘灵敏度Sensitivity to iodine 合格

pH(20g/L,25℃)pH 6.0-7.5

水溶解试验Solubility in water 合格

灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5

干燥失重Drying loss,% ≤13

还原费林试剂物质(以麦芽糖计)Reducing substunces,% ≤0.7

ACS级

项目名称Item ACS Grade

水溶性Solubility Passes test

pH(5%溶液,25.0℃)pH of a 5% solution at 25.0℃ 5.0-7.0

灼烧残渣Residue after ignition ≤0.4%

灵敏度Sensitivty Passes test

水分Moisture ≤13%

灰分Ash ≤0.5%

水溶性淀粉药用级:

pH 5.0-8.0

水溶解试验Solubility in water 合格

灼烧残渣Ignition residue,% ≤0.5

干燥失重Drying loss,% ≤12.0

重金属Heavy Metal ≤百万分之二十

水中溶解度Solubility in water ≥96%

微生物限度Microbial Limit +

三、介绍

可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末,无臭无味,不溶于冷水,在热水中则可成为透明溶液,冷却后不结冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂,容易干燥。其加工过程是:取一定量的红薯淀粉过80目细筛,置于一大缸中,加入8%-9%的盐酸,将溶液搅成薄糊状,于40-45摄氏度浸渍24小时,或在室温下放置6-7天也可。每隔2小时搅动一次,浸渍完毕后,用虹吸法将缸内上层清液排掉,然后水洗数次,同时不断搅动,直至不含氯离子为止。然后掉包脱水干燥,最后用石磨磨细通过重00-120目筛孔,即为可溶性淀粉。

红薯凉粉

简介

凉粉价廉物美,原料易得,制作方便,无论是食品厂还是家庭均可制作。一般每千克红薯淀粉可制每块重150-170克的成品100块,要求大小厚薄均匀,底板光滑,不缺角,不破碎,有弹性。

加工

加工制作过程如下:称取1千克红薯淀粉、10千克水同时下锅,一边搅拌一边加热,熬至八成熟,汁液已粘稠,搅动感到吃力时,将30克明矾加入锅内,搅拌均匀,继续熬煮片刻,此时再搅动又感到轻松时,表明已熟,即可出锅,倒入事先准备好的容器中冷却即成。另一种方法为,每10千克淀粉加温水20千克,明矾40克,调匀后再冲入45千克沸水,边冲边搅拌,使之均匀受热。冲熟后分别倒入箱套内,拉平表面,待冷却后取出,按规格用刀分割成块,即为成品。

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更新时间:2025/3/21 1:10:06