词条 | 烤鸡 |
释义 | 烤鸡以鸡为原料,用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻,食用宜适量。 中文名:烤鸡 英文名:Roast Chicken 主要食材:鸡 工艺:烤 做法普通做法食材准备 鲜嫩鸡1只(约1000克),味精3克、盐15克,酒一0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 制作步骤 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟,捞出沥干; 2、用味精、盐、酒搽匀鸡身, 腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ; 3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟,取出淋上香油即成。 五香味做法食材准备 主料:鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 、果木香熏腌料40克 配料:水(冰水或凉水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉 制作步骤 第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。 第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例: 腌料:水:原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀,再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中,使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋,可将鸡翅与腌制液放入袋中,扎紧,用力摔打10~20分钟,以便入味均匀。 第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。 第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟,再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中,用烧烤功能或高火微波10分钟左右。 蜜汁香草味做法食材准备 主料:鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 配料:地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束 百里香 紫罗勒花束 迷迭香特制香草 豉油 茴香 制作步骤 1、鸡洗干净剁掉头备用,香草洗干净剁碎备用。 2、油烧热,下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖; 3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉。 4、把汁倒入饭盒内,放入鸡里外粘上汁料,放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁。 5、烤箱200度预热10分钟,用锡纸包好鸡爪,锡纸铺在托盘上,鸡放在烤架上里外刷一次腌汁。 6、烤箱200度,中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出; 7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。 营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用 鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食用指南营养含量热量(大卡)240.00 碳水化合物(克)0.10 脂肪(克)16.70 蛋白质(克)22.40 维生素A(微克)37.00 维生素E(毫克)0.22 硫胺素(毫克)0.05 核黄素(毫克)0.19 烟酸(毫克)3.50 胆固醇(毫克)99.00 镁(毫克)14.00 钙(毫克)25.00 铁(毫克)1.70 锌(毫克)1.38 铜(毫克)0.10 锰(毫克)0.11 钾(毫克)142.00 磷(毫克)136.00 钠(毫克)472.30 食物相克1、不宜与兔肉同时食用。 2、不宜与鲤鱼同时食用。 宜食人群一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。 忌食人群1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食; 2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用; 3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。 |
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